Fのさかな21号 甘蝦（あまえび） 2011 秋 page 7/40

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概要：
能登半島のお魚の情報誌

反面、日本では生で食べられることも多いエビですが、中でも際立った美味しさを誇るのが「甘エビ」です。火を通したら、かえって美味しさを失ってしまう繊細な味。その生ゆえに柔らかくとろける食感と舌に広がる強い甘みは、　　他のエビでは味わえないものです。今回は日本の刺身文化を体現しているかのような、「甘エビ」のあれこれを探ってみました。　七尾西湾のかき漁7 Fのさかな　Autumn 2011