Fのさかな21号 甘蝦（あまえび） 2011 秋 page 22/40

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概要：
能登半島のお魚の情報誌

対決天然能登寒ぶり冬の味　ブリは成長するにつれて名前が変わります。　地方によって呼び名は様々ですが、石川県では生後６ヶ月未満のものをコゾクラ、１年未満のものをフクラギ、２年未満のものをガンドと呼びます。　生後２年以上たって体長が80㎝ を越えるとブリと呼ばれるようになります。　成長とともに名前が変わることから「縁起のよい出世魚」として祝い事に使われるなど、昔から日本人に愛されてきました。　荒れ狂う冬の日本海に雷鳴が響き渡ると、ブリは旬を迎えます。　この雷は「ブリおこし」と呼ばれ、寒ブリの到来を告げるのです。　JFいしかわでは11月から２月にかけて石川県沿岸域の定置網で水揚げされる良質のブリを「天然能登寒ぶり」と称し、ブランド化に取り組んでいます。　「天然能登寒ぶり」は、身がギュッと締まっているにもかかわらず、全身が霜降りになってしまうほどたっぷりと脂がのっています。　さらにDHAやEPAといった健康に役立つ栄養成分もバランスよく含んでいます。　この寒ブリを刺身にすると、心地よい歯ごたえの後に脂の旨味が口の中に溶け出します。　刺身や寿司として生で食べるのはもちろん、煮物にしても焼き物にしてもその美味しさは存分に味わえます。　寒さ厳しい日本海で獲られる旬の「天然能登寒ぶり」に、舌鼓を打ってみませんか。「ブリおこし」を轟かせ冬の訪れを告げる寒ブリ。ブリ大根にブリしゃぶ、金沢名産かぶら寿し。JFいしかわ　Autumn 2011　Fのさかな22