Fのさかな18号 海鼠(なまこ) 2010 冬 page 14/40

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●能登流レシピ●産直なまこ料理＆高吸珍味など公開！なまこ料理は、意外と簡単なのです。なまこ料理専門店「なまこや海ごちそう」さんに、美味しい食べ方を教えていただきました。料理協力／海ごちそう　http://www....

●能登流レシピ●産直なまこ料理＆高吸珍味など公開！なまこ料理は、意外と簡単なのです。なまこ料理専門店「なまこや海ごちそう」さんに、美味しい食べ方を教えていただきました。料理協力／海ごちそう　http://www.namakoya.com/umigochisou.htm●材料・10cm 程のナマコ……食べたい量・三杯酢（酢、しょうゆ、みりんを同量ずつ合わせた酢）……適量・大根おろし ………適量●作り方ナマコの口先と尾部を少し切り落とし内臓を押し出し水洗いする。５mm 程の輪切りにする。柔らかめの歯ごたえが好みの場合は、斜めに切ったり、サッと湯通しするとよい。あとは三杯酢に和えていただく。大根おろし（写真は能登むすめを使用）を混ぜ、刻んだ柚子をのせる。小口ネギを散らしてもよい。★プラス+ ひとてまつきたての餅を食べやすい大きさにちぎって「なまこ酢」に混ぜ込んでいただく産地ならではの味わい方もあります。ササッとできる基本の一品なまこ酢●材料・大きめのナマコと季節の野菜……適量（写真手前は大きめのなまこを斜めにスライスしたもの。左から能登娘、白菜、エノキ、ネギ、中島菜、人参、団子、モズク、生わかめ、イカ）●作り方ナマコは内臓を取り出し洗う。5～7mmの薄切りにする。野菜は火が通りやすい大きさに切る。団子はお好みでどうぞ。イカも内臓を取り除き食べやすい大きさに切る。熱したいしる仕立てのダシにサッとくぐらせポン酢などでいただきます。　★メモとれたてのなまこは刺身もおすすめ。薄く切って、わさびしょうゆでいただきます。「能登鍋レシピコンクール」金賞受賞メニュー！なまこしゃぶしゃぶ●材料・10cm 程のナマコ……食べたい量・酢みそ（酢、みそに好みで砂糖を少々加える）……適量・素焼きの白身魚（写真はカマス）・大根おろし……適量・貝割れ大根……少量●作り方口先と尾部を少し切り落とし内臓を押し出し水洗いする。５mm 程の輪切りにする。柔らかめの歯ごたえが好みの場合は、斜めに切ったり、サッと湯通しするとよい。酢みそと、ほぐした素焼きの白身魚の身を入れてざっくり混ぜる。最後に大根おろしを混ぜて貝割れ大根をのせる。郷土料理「がんざい」なまこの和え物▲写真協力／株式会社御祓川ワンポイントアドバイス★生きているなまこの方が臭いもなく美味しい！　Winter 2010　Fのさかな14