Fのさかな17号 2010 秋　楚蟹（ズワイガニ） page 15/40

このページは fsakana17 の電子ブックに掲載されている15ページの概要です。
秒後に電子ブックの対象ページへ移動します。
「電子ブックを開く」をクリックすると今すぐ対象ページへ移動します。

概要：
能登半島からエフのさかなをお届けいたします。

●作り方1. ?のカニは内子と身を取り出してほぐしておきます。（右頁捌き方参照）2. フライパンにサラダ油（バター）を熱し、?の石突きを取りほぐしたシメジ、みじん切りにした玉葱を炒めます。3. ?を混ぜ合わせます。4. １、２、3 をまぜあわせカニの甲羅に詰め?のパン粉を振りかけて、180 ～ 190℃のオーブンで7 分ほど焼きます。焼き上がったらパセリのみじん切りをふります。★ワンポイントアドバイス　外子や身が余ったら胡瓜などと酢の物に、また卵と混ぜて卵焼きなどに使えます。おもてなし料理や、お祝いの日に簡単で華やかな一品！香箱ガニのマヨネーズ風味甲羅焼き●材料（4人分）?香箱ガニ…………………４杯?シメジ…………… 1/2パック　玉葱…………………… 1/4個　サラダ油又はバター……適量?生クリーム……… 1/3カップ　卵黄………………………１個　マヨネーズ……………大匙１　パン粉…………………大匙２　塩…………………………少々　ホワイトペッパー………少々?パン粉……………………適量　パセリのみじん切り……少々●作り方1. 香箱ガニを捌いて身、内子、外子に分けます。（右頁捌き方参照）2. 米は洗って水を切っておきます。3. 大根は皮をむき3cm 長さの千六本に切り、白シメジは石突きを取って小房に分けそれぞれ茹でて水気を絞ります。4.土鍋に?と1の香箱カニの身と内子、２と3を入れます。炊きあがりの柔らかさは好みに応じて水加減をします。火にかけ沸騰したら蓋をして弱火で12～15分炊飯します。5. 芹または三ッ葉は細かく刻みます。6. 炊き上がったら5 を混ぜ合わせて、香箱カニの外子を散らします。★炊飯器を使う場合　洗った米と?の調味料と昆布だしを入れ炊飯器の目盛りに合わせて水加減してから、カニや野菜を入れて炊きます。炊きあがれば芹を混ぜ合わせ外子を散らします。カニの風味がごはんに絡んだお子様にも大人気の炊き込みごはん香箱ガニの炊き込みごはん●材料（4人分）?香箱ガニ…………………２杯　大根……………… ６cm長さ　白シメジ……………１パック?米…………………………２合　水…………………………適量?昆布だし……………２カップ　薄口醤油…………大匙２～３　酒………………………大匙２　ミリン…………………大匙１?芹または三つ葉……… 1/4把15 Fのさかな　Autumn 2010