Fのさかな17号 2010 秋　楚蟹（ズワイガニ） page 14/40

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能登半島からエフのさかなをお届けいたします。

●能登流レシピ●旬の旨味がギュッと詰まった簡単おしゃれなカニ料理！香箱ガニはズワイガニの雌のこと。地方によってセイコガニとも呼ばれています。雄のズワイガニに比べると半分ぐらいの大きさ。底引き漁が解禁なり市場に出回る晩秋から冬が食べごろ。この香箱ガニを使った美味しいメニューをお試しください！協力／JFいしかわ　http://www.jf-net.ne.jp/ikgyoren/cooks.html●作り方1.モヤシは根を取って湯通しして水に取り、大根は千六本切り、万能ネギは3等分に切り、大葉は半分に切り、レタスは適当な大きさにちぎっておきます。2. 茹でた香箱ガニを捌いて身、内子、外子を取り出します。（上の捌き方参照）3. ライスペーパー（生春巻きの皮）を水にくぐらせて戻し、１、２を巻きます。4.鍋に?の出し汁、塩、味醂、白だしを入れて火にかけ沸騰したら火を止めて酢を入れ冷まします。冷めてから大根おろし、葱のみじん切りを混ぜ合わせてちり酢を作ります。5.３を食べ易く切りパセリや貝割菜などをあしらいます。４のちり酢に浸けていただきます。　★ワンポイントアドバイス　好みや旬の野菜を使っても良いです。ちり酢の他にマヨネーズ、ポン酢醤油、胡麻たれなどでも楽しめます。お酒のおつまみに、野菜たっぷりのヘルシーな一品香箱ガニの生春巻き●材料（4人分）?香箱ガニ…………………２杯　大根…………………… 60ｇ　モヤシ………………… 1/4袋　万能ネギ……………… 16本　グリンリーフ……………２枚　大葉………………………８枚?生春巻きの皮……………８枚　パセリ、貝割菜など………各適量?<ちり酢>　出し汁…………… 1/2カップ　ミリン…………………大匙２　塩…………………… 小匙1/4　白だし…………………大匙２　酢………………………大匙２　唐辛子……………………少々　大根おろし……………大匙１　葱のみじん切り………大匙１1, 鍋に水１?と大さじ4杯程の塩（海水濃度程）を入れ沸騰させる。浮上がりを防ぐため甲羅を下に向けてゆでる。2, ゆで上がったカニの外子(卵）がついている腹部をはずします。4, 両側の足をつかみ甲羅から胴体をは3, 外子を庖丁の刃先でしごきとる。ずします。甲羅の内側にある内子（朱色部）やミソもかき出します。5, 身についているヒラヒラしたエラは食べられないので取り除きます。6,足肉は庖丁で切れ目を入れて身をかき出します。胴も半分にスライスしてからかき出す。　 カニフォークが便利→7, 足先の部分など取り出しにくい時はすりこぎなどを使い押し出します。8,左上から時計回りに外子、身肉、足肉、甲羅に内子とミソ。?香箱ガニの捌き方　Autumn 2010　Fのさかな14