エフのさかな 16号 夏 -2010 summer- page 13/40

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概要：
年４回発行のフリーペーパー　Fのさかな

　能登産生マグロの握りを、石川県中能登町の「信寿し」さんに握っていただきました。　寿司職人40年のベテラン大将ノブさんは、「昔は寝ないで働いた」という生真面目な気質。「儲けは無くても食べさせてもらえれば充分、お客様とお父さんのお陰」とは、笑顔の素敵な美人女将。このお二人の人柄と大将の味に惹かれて訪れる人が多く、地元のみならず山一つ越えた富山県から訪れるファンもいる。帰省した折に必ず立寄るお客さんも多いという。目当てはもちろん大将の味と温かいお店の雰囲気。この生本マグロといい、大将の手さばきといい、人柄といい何もかもまるごと絶品です!!大トロ（霜降り）大トロ（砂擦り）中トロ赤身能登産本マグロの握り信寿し石川県鹿島郡中能登町井田ワ部1102（０７６７）７６-０３９３・７６-０９４０?七尾能登島和倉温泉輪島↑羽咋↓金沢富山県良川駅アルプラザ鹿島アルプラザ鹿島近く井田交差点を富山県側に曲がってすぐ。国道159国道160国道249 赤身濃赤色でコクがある。通な人ほど赤身を好む。ヅケは一般的にこの部分を使用する。中トロ適度な脂と赤身のバランスがよく、赤からピンクのグラデーションが美しい。大トロ（砂擦り）スジが蛇腹状に入っている部分。近海のものほど比較的スジは柔らかく気にならない。大トロ（霜降り）脂が霜降り状で、寿司ネタでも握りやすい。身が柔らかく、まるで牛肉のような美しさ。能登の魚と言えばプロの間でも高級魚扱い。能登でも富山湾に面した佐々波は美味しい魚の宝庫。そんな佐々波漁港で行われている新鮮広場さざなみ市を体験します。朝とれの新鮮な魚介類を買った後は、水揚げされたばかりの魚を使った朝食をいただきます。常に「新鮮なうちに」がインプットされた漁師のスピーディーな動きは見もの。短時間で調理される魚介類は保証付きの新鮮な味。自宅では味わえない漁師の味を堪能しませんか。■日時 10月17日（日）6：45～9：00■料金 2,500円■定員 30名（最小催行人数 10名）■会場 佐々波漁港朝市会場2階朝市で鮮魚を購入する方はクーラーボックスをお忘れなく！ 朝市は７時にスタートし、20分ほどで売り切れます。購入する方は７時前にお目当ての魚の前に並んでください。熱々ごはんにとれたて魚、朝から元気モリっ佐々波漁港で朝ごはん!!〈料理人〉 佐々波鰤網漁師※写真はイメージです。　当日は朝とれた魚を使った朝食になります。8月16日より予約開始▼詳しくはここhttp://www.umamin.net能登旨美オンパクうまみん実行委員会事務局〒926-0804 石川県七尾市生駒町16-4TEL0767-54-8866 FAX0767-53-4811大人気の海鮮汁13 Fのさかな　Summer 2010