エフのさかな15号 2010年 春 【コノシロ】 page 23/40

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概要：
刻々旬々 祭りご馳走の名脇役コノシロ

感想　昆布の滋養を出し切った、濃くのある出汁は、一口飲んで「ああー美味しい」。体の隅々まで染み渡るのを感じます。辰巳先生の丁寧な「出汁の引き方」、読者の皆様にも伝えたい味です。まとめてひいて作った出汁を冷蔵庫において置くと大変重宝しています。感想　煮干しの頭は捨てていましたが、エラを取り除いて胴を裂き頭と別々に香ばしく乾煎りすることで、煮干しの粉が生臭くないのを納得しました。昆布と干ししいたけとともにひく組み合わせは、辰巳先生の滋養への配慮。出汁と下処理したものがあれば、食事の支度に手間はそれほどかかりません。感想　酢の物の味付けが下手だった私は、出汁がいつも手元にあるおかげで、野菜や魚の酢の物が簡単にできて、とても助かります。辰巳先生のレシピはいつも優しい味。八方つゆのもとだねは、めんつゆや、すきやきの割り下にも使えてとても便利です。一番出汁煮干し出汁だしの利用法23 Fのさかな　Spring 2010