エフのさかな15号 2010年 春 【コノシロ】 page 13/40

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概要：
刻々旬々 祭りご馳走の名脇役コノシロ

?コノシロの栄養カルシウム摂取でもりもり元気　コノシロは小骨の多い魚で、100ｇ中に含まれるカルシウムは牛乳よりも多い。そのカルシウムの吸収を助けるビタミンＤも多く含んでいます。良質なたん白質や脂肪も豊富。血栓防止に役立ち血液をサラサラにするＥＰＡや脳神経細胞機能の維持に役立つＤＨＡも含まれています。　また生活習慣病の改善に効果のあるビタミン12を含み、毛細血管の血行を順調にする働きがあるビタミンＥ、造血に不可欠な鉄その吸収を促進する銅も含む。これらのことからもコノシロはかなり優良な魚なのです。?目利き鮮魚は時間と勝負　鮮度の良いコノシロはキラキラ光り艶やかです。ウロコは剥がれやすく鮮度劣化が速い。ウロコが残っていることが選ぶ時の目安のひとつ。　さらに体に張りがあり背側の黒点が鮮明であることや、眼の充血がなく黒眼が明瞭なこと。　内臓は臭みが強いので手に入ったらすぐに下ごしらえをし、塩水で丁寧に洗い流すことがポイント。　コノシロは傷みが早いこともあり、漁獲地周辺の流通にとどまることが多く、通常は酢じめに加工されたもので出回わります。＜参考文献・協力機関＞「魚の博物事典」末広恭雄：著／講談社学術文庫、「魚と貝の事典」魚類文化研究会：編／柏書房、「食材魚貝大百科」平凡社、「現代おさかな事典」山本保彦：編纂／NTS、「旬の魚図鑑」坂本一男：著／主婦の友社、「健康食 鰯」奥本光魚：著／農文協、「魚貝もの知り事典」平凡社：編／平凡社、「随筆で楽しむ日本の魚事典海水魚」末広恭雄：著／河出書房新社、「魚は若さのクスリ」河野友美：監修／同文書院、「魚貝の図鑑」小学館、「わが国の水産業」（社）日本水産資源保護協会、「旬の地魚料理づくし」野村祐三：著／講談社、「聞き書石川の食事」日本の食生活全集17／農文協13 Fのさかな　Spring 2010石川県輪島市鳳至町稲荷町8番地TEL/FAX.0768-22-0018http://www.noto-suehiro.co.jpE-mail info@noto-suehiro.co.jp伝統の味・旨い酒合名会社 中島酒造店春。純米吟醸 百石酒屋のおやじの手造り。能登末廣 大吟醸。能登 末廣。純米桃色にごり酒 花おぼろ。うるしの里。純米 伝兵衛。中島酒造店謹製、自慢の新酒が出揃いました。どうぞ、ご一献。