エフのさかな14号 2009年 冬　【フグ】 page 18/40

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概要：
刻々旬々　スリリングな魚の王者フグ

能登の人以外には馴染みの少ないサカナである｢げんげ｣。漢字で書くと｢幻魚｣と書く深海魚。水深2~800m に棲み、冬の時期カニやエビのカゴ漁や、底引き漁の外道として獲れ昔は、エビやカニを傷つけ商品価値のない下の下( げんげ) のサカナと呼ばれていた魚。グロテスクな顔とヌルヌルの全身ゼラチン質が特徴で｢これが食べれるの？美味しいの？｣といった風貌のサカナです。人によって好き嫌いがある外見とは裏腹に、とっても美味しいサカナで、一般的にはブツ切りにして味噌汁や鍋物にして食します。その身は白身で脂がのり皮のゼラチン質がプルプルして、なんともいえぬ旨さ。｢美味い｣というより｢旨い｣という言葉がしっくりくる感じ。能登のサカナよ、どこへ行く「深海の美味 げんげ」　Winter 2009　Fのさかな18