エフのさかな14号 2009年 冬　【フグ】 page 17/40

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概要：
刻々旬々　スリリングな魚の王者フグ

味噌しょうゆ納豆　縄文時代より食用された大豆は、豆類のなかでも最もたんぱく質が多く、脂質も多いことから「畑の肉」とよばれています。人間にとって必要な必須アミノ酸をバランスよく配合する低エネルギー・高たんぱく質の大豆は、炭水化物、食物繊維、鉄、カルシウム、ビタミン、マグネシウム、亜鉛などを含みコレステロールを減らし血管をしなやかにして成人病の予防や老化の予防をします。塩分を体外に排泄するカリウムも多く私達には欠かせない大切な食品です。　近年味噌汁を作らない家庭が増えていると聞きますが、味噌には様々な効用のある大豆パワーと酵母や乳酸菌なども含む日本製のヨーグルトでもあります。　味噌汁にすれば味噌の有効成分はもちろん具の栄養分も取り込めます。塩分が気になる場合は、カリウムを多く含む海藻類・芋類・緑黄色野菜を具にするとナトリウムの排出を促します。昆布や鰹節、煮干しなどでとった出汁を使い、旬の具たくさんの味噌汁は家族をホットさせるはずです。大豆は万能選手参考文献：食品成分表2009：女子栄養大学出版部／365日の食べる健康百科：主婦の友社／食べて治す医学大事典：主婦と生活社／マクガバンレポート文：NPO日本食育インストラクター会員　佐味 慶子（認定B2-090002）の食育まめに豆を　　　食べましょう！大人大豆の発酵食品必須アミノ酸大豆の加工食品大豆のもろみを発酵させて作ります。栄養価は期待できませんが、料理の風味をひきたてます。最近では欧米でも「ソイソース」の名で親しまれています。糖質の代謝に欠かせないビタミンＢ２は、大豆よりも倍以上含まれ、不足すると、疲れやすく口内炎になりやすい。ネバネバは、血栓を溶かす作用があります。油あげ・生揚げ（厚揚げ）・がんもどき・湯葉。原料の大豆にないビタミンＣが含まれる大豆もやし。大豆の栄養がまるごと生きているきなこがあります。その他牛乳と同様にあらゆる料理に使えます。牛乳に比べるとカルシウムが不足するので、補うようにすれば、優れた栄養食品です。味噌豆腐・凍豆腐醤油納豆豆乳味噌に含まれるアミノ酸はニコチンの害を防ぎ、肝臓の解毒作用を助けるので、お酒やタバコをたしなむ人は翌朝味噌汁を飲むと良いでしょう。私たちが食ベ物を食べると、そのたんぱく質は体に必要な20種類のアミノ酸に分解されます。足りなくなったら人体の中でも作り出せるアミノ酸と、合成できず食事から摂取しなければならない人体にとって必要不可欠な9 種類の必須アミノ酸があります。一番少ない量の必須アミノ酸に併せてたんぱく質が作られるので食べ合わせが必要です。例えば豆腐に足りない必須アミノ酸のメチオニンは、鰹節を掛けることによって必須アミノ酸豊富な豆腐に変身するのです。奈良時代に中国より伝わったと言われ、消化が良くなめらかです。凍豆腐は、高野豆腐、凍り豆腐などと各地域で呼び名はちがいます。保存性に優れ、栄養素も凝縮されて作り出した日本人の知恵は素晴らしいものです。17 Fのさかな　Winter 2009