エフのさかな14号 2009年 冬　【フグ】 page 13/40

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概要：
刻々旬々　スリリングな魚の王者フグ

＜参考文献・協力機関＞「魚の博物事典」末広恭雄：著／講談社学術文庫、「魚と貝の事典」魚類文化研究会：編／柏書房、「食材魚貝大百科」平凡社、「現代おさかな事典」山本保彦：編纂／NTS、「旬の魚図鑑」坂本一男：著／主婦の友社、「健康食 鰯」奥本光魚：著／農文協、「魚貝もの知り事典」平凡社：編／平凡社、「随筆で楽しむ日本の魚事典海水魚」末広恭雄：著／河出書房新社、「魚は若さのクスリ」河野友美：監修／同文書院、「魚貝の図鑑」小学館、「わが国の水産業」（社）日本水産資源保護協会、「日本近海のフグ類」藤田矢郎：著／（社）日本水産資源保護協会、「旬の地魚料理づくし」野村祐三：著／講談社、「聞き書石川の食事」日本の食生活全集17／農文協石川県水産総合センター、独立行政法人水産総合研究センター能登島栽培漁業センター?名前の由来と別名和名は腹部が膨れることから。姿がふくべ（ひょうたん）に似ているところから。漢字名は中国由来と言われています。中国では河に棲むフグを食用にしていました。豚と同様においしいところから「河豚」。また釣り上げた時に豚のように鳴くためとも。フグの毒や鉄砲の弾は当たると死ぬことから、鉄（テツ）と呼ばれ、フグ刺しを「テッサ」、フグ鍋を「テッチリ」と呼びます。フグ食禁止令のご時世にはフグと言わず「テツ」や「テッポウ」、体が丸く膨らむことで「マル」と隠語で呼んでいたところもあります。下関では「フグ」とは言わず「福」に通じ縁起が良いとされる「フク」と呼ぶ。◇トラフグの別名・ゲンカイフグ（北九州、下関、壱岐）　・ガンバ（有明）　・ホンフグ（下関、別府）・マフグ、モンツキ（山口）　・オヤマフグ（和歌山）?栄養旨いだけじゃない肥満予防の味方　フグは、高タンパクで、白身魚の中でもっとも低脂質でヘルシーな魚として知られています。フグ独特の旨み成分はイノシン酸、グリニシン、リジン、タウリンというアミノ酸で形成されています。　タウリンは血圧の降下、脳卒中の予防などの効果があり、栄養ドリンク剤などにもよく用いられています。グリニシンは非常に良質なたんぱく質として知られ、コレステロール値や中性脂肪値を下げる効果があります。高血圧予防、動脈硬化予防などに最適です。　ただし、白子には血圧を高める成分が含まれていますので、食べすぎには要注意です。?目利き　身肉にツヤや弾力があり、表皮が鮮やかなものが良い。　フグ調理免許を持った人が下処理を行った、信頼できるお店で購入すると安心です。　現在、認可されている食用フグは22種類。豆知識?フグ調理師資格　フグ調理師とは、毒性の高いふぐを調理できる免許（国家資格）を持った調理師のこと。フグの調理は、このフグ調理師免許を持った者しか取り扱うことができません。　フグ調理師免許は、各都道府県によって交付されます。試験の難易度が比較的高いとされている都道府県は、東京、神奈川、滋賀、鹿児島など。反対に資格が比較的簡単に取得できる都道府県は、大阪、東北地方、北海道などで、試験はなく講習のみになっているようです。現在47都道府県のうち免許制度があるのは24県ほど。無免許による中毒が後を絶たないなど、安全面からフグ調理師免許の全国統一化へと要望も高まっています。　ちなみに能登の資格保持者は356名です。（平成21年度）管理栄養士が提案する食事！！あなたの食生活を支える「ささえあいシリーズ」社会医療法人財団 董仙会恵寿総合病院〒926-8605 石川県七尾市富岡町94番地http://www.keiju.co.jpおかず1食あたり約300kCal以下管理栄養士が企画し、当法人のHACCP 準拠のセントラルキッチン「けいじゅデリカサプライセンター」で衛生的に作られた冷凍食品です。この食事は1 セットのエネルギーを650 ～750kcal で調整してあります。食事制限で体重を減量したい方や、血糖コントロールのためにエネルギーの制限が必要な方におすすめします。※主食（ご飯やパン）はついておりませんのでご用意ください。※解凍方法は商品により異なります。（湯せん・流水解凍）※写真はイメージです。お問い合わせ先?0767-52-2300受付時間／9:00～17:00（土日祝除く）　　　 0120-52-3217〔24時間受付〕カロリー制限の方のみならず高齢者、一人住まいの方、近くにスーパー等が無く不便な方に最適です！！★宅配クール便（代金引換のみ）2,560円★院内医療ショップ「めぐみ」　「めぐみ」お受け取り簡単で　すぐ美味しい！◇配送料込◇代引き手数料込1セット朝昼夕1,980円1セット朝昼夕（税込）13 Fのさかな　Winter 2009