エフのさかな14号 2009年 冬　【フグ】 page 11/40

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概要：
刻々旬々　スリリングな魚の王者フグ

フグのなぞフグ毒のあれこれフグ面白雑学▼フグの袋競り　取扱量日本一を誇る下関のフグ専門市場では「袋競り」と呼ばれる独特の競りを行います。袋競りとは、仲介者と買い手が、「えーか、えーか」の掛け声とともに、筒状の袋の中で指を握って値段をつける取引。他の人にはどのような値段で取引されたのか分かりません。▼砂に潜るフグ　フグ類は砂に潜る習性があります。これは環境変化への対応、睡眠、外敵からの防御と考えられています。この埋没しているときに眼を閉じていることがあります。▼フグ皮の加工品　フグの皮は食用の他に、体を膨らませた愛らしい表情のフグ提灯やフグ笛となったお土産が人気。皮が分厚く伸縮性に富んでいるためにできる加工です。他には釣りの疑似針などにも利用されます。▼無毒フグの養殖　フグ毒はフグ本来のものではなく海の中の食物連鎖に伴う生物濃縮によるものです。つまり海中のテトロドトキシンを生産する細菌を海底の小動物が食べ、それをフグが食べることによってフグの体内に毒が蓄積されるのです。　この連鎖を断ち切れば無毒のフグができるわけで、現に人工孵化から毒を生成しない餌や、完全に隔離された環境で養殖されたトラフグには無毒の個体が多い。少しでも毒が生成される環境にあると少数の有毒個体がみられるため、まだまだ完全無毒の確立とはいかないようです。▼フグに関係した形容言葉　不平不満を表す表情にフグが膨らんだように「膨れっ面」と形容されます。中国では口が小さく腹の出た若い女性に「河豚宝々」、老いた女性を「河豚婆々」という隠語があります。いずれもあまりうれしい表現として使われません。▼フグの日　9月29日・2月9日?毒の正体フグ毒の正体はテトロドトキシンという無味、無臭、無色、水溶性の神経毒。青酸カリの数百倍にも及ぶ強い毒性を持っています。加熱しても分解されず解毒剤がないという厄介者。?毒を持つ理由何故フグは毒を持たなければならないのか？身を守る為だと考えられていましたが、最近ではフェロモンとしての働きやストレス防止や免疫力に関係していると考えられています。そもそも毒は内臓にあり、外敵に襲われてしまってから毒が効いては後の祭り。後者の方が正しいかもしれませんね。?中毒の症状唇や舌のしびれから始まり、指先のしびれ、知覚障害、運動麻痺、言語障害や呼吸困難に陥り血圧が下がり死に至ります。食べた量にもよりますが、早い発症で20分。１時間30分～８時間で死に至るそうです。食後6時間経過して発症するものは死に至ることは殆どなく、発症から8時間持ちこたえれば回復に向かうそうです。 いずれにしてもフグ中毒とは無縁でありたいですね。?食用フグ現在可食できると認められているフグは22種類。フグの種類によって毒を含む部位が違うため、必ずフグ調理免許を持ったプロが捌いたものを食べるようにしましょう。無免許での調理は禁止されています。中毒事故は無免許の調理人によるものが殆どです。?毒の強弱12～6月頃の毒は強いといわれますが産卵期の3月頃は最も強毒になります。季節によって毒力が変わり、強毒期を避けた食べ時を「フグは橙の色づく頃より食い始め、菜種の花の咲く頃に食い終わる」といいました。?フグの毒が効かない？一般の魚類はフグ毒にやられてしまいますが、フグよりも下等な貝類以下の動物（ウニやナマコ、ヒトデやフグ類の仲間）にはフグ毒は効きません。ネコは中毒にならないと言われるが俗信。?残酷なデータトラフグの毒性はおよそ人間13人を死に至らしめるとも。また歴史上の人物でフグの毒性はいかほどのものか知る為に囚人に食べさせて観察したと記された書物もあります。（「武将感状記」、「一本堂薬選」、「伝疑小史」）?処理された毒の行方は？フグ毒を含んだ危険な部位はカギ付きのゴミ箱に入れ施錠します。その後、産業廃棄物として焼却処分されます。?解毒迷信フグ毒に当たると頭だけだして地面に埋めれば治る。人糞等を食べさせ嘔吐させる。イカ墨、黒砂糖等を食べさせて解毒。箱河豚【ハコフグ】箱形の体形。体表に毒。鱗が癒合してできた堅い甲で覆われている。・全長30cmヨリトフグ世界中の温帯に生息。深海性。体表に微細なしわ状の縦線が入る。・全長40cm針千本【ハリセンボン】外敵に襲われると体を膨らませハリネズミのような棘を立てる。・全長30cm白鯖河豚【シロサバフグ】スマートな体形。ギンフグとも呼ぶ。近縁に有毒なドクサバフグがいる。・全長35cm加奈河豚【カナフグ】体表は緑がかった白色。漁獲されることは少ない。・全長30cm黒鯖河豚【クロサバフグ】シロサバフグに似るが尾びれの湾形で判別。・全長40cm無毒無毒無毒・ ふく汁の　我活きて居る　寝覚哉 蕪村・ あら何ともなや　きのふは過て　ふくと汁 芭蕉・ 五十にて　河豚の味を　知る夜かな 一茶・ 河豚くふや　短き命　短き日 虚子・ 河豚食ふや　伊万里の皿の　菊模様 秋櫻子・ 河豚汁や死んだ夢見る夜もあり 漱石俳句11 Fのさかな　Winter 2009